宫爆鸡丁怎么做
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)[1],是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
制作材料主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤:将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
怎么做宫爆鸡丁
材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注:可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步骤:
1.鸡胸肉一块片成厚片,切成大小均匀的肉丁,不喜欢鸡胸肉的,也可以使用鸡腿肉,放在盆里加入食盐,味精,料酒,也可以省去味精,放入胡椒粉,把调料充分抓匀化开后,放入一把干淀粉抓匀,
大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米,大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油,一定要在凉油的倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到几十次密集的炸裂声,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。
3.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖,白糖的量要稍多一点,翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖。
6.最后勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时,倒入鸡肉,葱丁和花生米,加入一点花椒油来提味,加入味精,胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。
宫爆鸡丁是怎么做的
食材明细
鸡胸脯、胡萝卜、黄瓜、花生米、大葱、生姜、花椒、酱油、生抽、料酒、淀粉、白糖、醋。

1、鸡胸脯切丁 加入 适量的 盐 料酒 酱油 淀粉 抓匀腌制 约10—15分钟

2、趁着腌制鸡肉的时间 把 黄瓜 胡萝卜 切小丁

3、如果是生的花生米 锅里放油 炸好 注意不断翻炒 火候大小 很容易糊 (这次我也弄的有点儿糊了)

4、葱切短 姜切片 花椒备好。 酱油 生抽 醋 白糖 (比例 2:1:1:1)调好汁 锅里热油 下入腌制好的胸脯肉 翻炒变白 加入 葱姜花椒 翻炒均匀。 加入黄瓜 胡萝卜 丁儿 翻炒断生 倒入料汁 。(此时 继续用盛料汁的碗 调适量 淀粉液 倒入锅里 )翻炒至些许稠汁 关火

5、关火之后 加入炸好的花生米 翻均匀 完成。
宫爆鸡丁的正宗做法
关于这个问题,宫爆鸡丁是一道传统的中式菜肴,口感酸甜辣香,深受人们喜爱。下面是宫爆鸡丁的正宗做法:
所需食材:
1.鸡腿肉200克,切成丁
2.青椒、红椒各1个,洗净去籽,切成小块
3.葱姜蒜适量,切成小粒
4.花生适量
5.干辣椒、八角各数个
6.盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、鸡汤适量
步骤:
1.将鸡腿肉切成丁,加入生抽、料酒、淀粉、盐、腌制20分钟
2.将葱姜蒜切成小粒,青椒、红椒切成小块备用
3.热锅凉油,放入花生煸炒至金黄色,取出备用
4.将鸡丁放入锅中煸炒至变色,捞出备用
5.锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角煸炒出香味
6.放入青椒、红椒煸炒至七成熟
7.放入煸炒好的鸡丁翻炒均匀
8.加入盐、糖、醋、鸡汤调味,翻炒均匀
9.用淀粉水勾芡,加入炒好的花生翻炒均匀,即可出锅
宫爆鸡丁热气腾腾、色香味俱佳,口感酥嫩可口,是一道营养丰富的美食。
宫爆鸡丁正宗川菜做法王刚
步骤/方式1
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤/方式2
花生米泡软、方便剥皮
步骤/方式3
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
步骤/方式4
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
步骤/方式5
凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤/方式6
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤/方式7
将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤/方式8
锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
步骤/方式9
加入鸡肉
步骤/方式10
加入葱花
步骤/方式11
加入干辣椒
步骤/方式12
加入花生米
步骤/方式13
翻炒均匀、加入鸡粉就可以出锅了
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本文总结:宫爆鸡丁怎么做宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)[1],是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,...